Roti kukus
Het verhaal achter Roti kukus
Roti kukus laat een cake rijzen met stoom in plaats van ovenwarmte. In deze boekversie gaan vanille, suiker en een beetje margarine in een tulbandvorm, voor een zacht stuk bij de koffie. Gestoomde cakes kennen veel varianten in Indonesië en daarbuiten. De precieze tulbandbereiding hier is die van de makers; een unieke streekherkomst is niet gedocumenteerd.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en Nederlands Openluchtmuseum: Moluks koken in Nederland.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 50 min. tot 1 uur 5 min.
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd.
Tijden uit het recept
- Cake stomen: ongeveer 30 min.
- In de vorm laten rusten: nog 5 min.
Ingrediënten voor 4 personen.
Gestoomde cake
Ingrediënten
Bereiding
- Vet de tulbandvorm dik in met margarine. Splits de eieren.
- Klop de eidooiers met basterdsuiker tot een lichtgekleurd mengsel. Klop met schone gardes de eiwitten stijf.
- Breng intussen water in de stoompan aan de kook.
- Meng dooiermengsel, eiwitten en bakmeel voorzichtig. Doe het beslag direct in de vorm.
- Stoom ongeveer 30 minuten gaar. Laat het deksel tijdens het stomen op de pan.
- Zet het vuur uit en laat de cake nog 5 minuten in de vorm rusten, met het deksel op de pan. Stort voorzichtig op een schaal.
Hier zijn de gedrukte hoeveelheden gevolgd; de scan bevat ook handgeschreven aanpassingen. Vanillesuiker staat in de ingrediëntenlijst, maar wordt niet genoemd in de gedrukte bereidingsstappen.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…