Kuping gadjah
Het verhaal achter Kuping gadjah
Kuping gadjah betekent olifantenoor. De naam past bij het speelse, brede koekje waarvan cacao en kaneel het deeg smaak en kleur geven. Het bakken maakt de plakjes knapperig, ideaal bij een kop thee. Vergelijkbare koekjes zijn in Indonesië bekend, maar de precieze herkomst van dit recept met deze verhoudingen is niet gedocumenteerd.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en Nederlands Openluchtmuseum: Moluks koken in Nederland.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 1 uur 10 min. tot 1 uur 40 min.
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd.
Ingrediënten voor 4 personen.
Olifantenoren
Ingrediënten
Bereiding
- Klop eieren, vanillesuiker en suiker totdat het mengsel licht van kleur is.
- Voeg 1 kg bloem toe en kneed goed. Verdeel het deeg in tweeën.
- Voeg aan de ene helft geleidelijk 150 g bloem toe en kneed tot een stevige massa.
- Voeg aan de andere helft cacao, kaneel en de overige 150 g bloem toe en kneed eveneens stevig.
- Bestuif het werkblad met bloem en rol beide deeghelften uit tot plakken van ongeveer ⅓ cm dik.
- Leg de bruine plak op de witte en druk goed aan. Bevochtig zo nodig licht met water om de lagen te laten hechten.
- Rol stevig op en snijd heel dunne, schuine plakjes. Frituur in niet te hete olie.
Hier is het gedrukte recept gevolgd. De scan bevat handgeschreven hoeveelheden voor een kleinere portie en de tip om de rol vóór het snijden kort in de vriezer te leggen.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…