Kue ondeh-ondeh
Het verhaal achter Kue ondeh-ondeh
De naam ondeh-ondeh kan in verschillende regio’s iets anders betekenen. In delen van Indonesië wordt ook klepon zo genoemd, maar dit boekrecept gebruikt katjang hidjau en ketanmeel voor een eigen gevulde rijstbal. Daarom is het belangrijk naar de ingrediënten te kijken en niet alleen naar de naam. Deze versie is een zoet hapje met een zachte, stevige beet en kokos.
De recepten in het kookboek komen van tante Jo Kakiay en Joke Ernst-Kakiay. Bronnen: het oorspronkelijke recept uit Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990), de toelichting op de keuken in het boek en Indonesia Travel: klepon en regionale namen.
Hoe lang duurt het?
Indicatieve totale tijdca. 1 uur 15 min. tot 1 uur 50 min.
Dit is een schatting voor 4 personen. Het oorspronkelijke kookboek geeft geen totale bereidingstijd. Plus een nacht bonen weken.
Tijden uit het recept
- Bonen een nacht weken.
- Bonen koken: ongeveer 30 min.
Ingrediënten voor 4 personen.
Rijstballetjes met zoete bonenvulling
Ingrediënten
Bereiding
- Week katjang hidjau een nacht in water en kook in ongeveer 30 minuten gaar.
- Laat al roerend inkoken tot een dikke massa en laat afkoelen.
- Doe ketanmeel, zout en bloem in een kom. Voeg al roerend 3½ à 4 dl lauw water toe en kneed goed.
- Vorm balletjes ter grootte van een pingpongbal. Druk plat, vul met een dessertlepel bonenmengsel en sluit.
- Rol door de widjen en frituur bruin in niet te hete olie.
Vanillesuiker, stroop, kokos en tweemaal zout staan in de ingrediëntenlijst, maar het gedrukte recept geeft niet aan wanneer ze aan de vulling worden toegevoegd. Deze ontbrekende stap is niet ingevuld met een verzonnen hoeveelheid of werkwijze.
Bron: Een kennismaking met de Molukse keuken (SBO Assen, 1990). Bekijk de oorspronkelijke bron.
Uitleg bij oorspronkelijke namen
- hidjau
- groen
- katjang
- peulvrucht, boon
- katjang hidjau
- mungbonen (Vigna radiata), waaruit taugé kan groeien
- kue
- koekjes, koek
- ondeh-ondeh
- lekkernij van kleefrijst met katjang hidjau
- widjen
- sesamzaad
Bewaar of deel dit recept.
Heb je dit gerecht gemaakt?
Beoordelingen laden…